焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕【暗区突围免root直装辅助器】

原标题：焙趣 ：一学就会的焙趣六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，很多刚入烘焙的寸蛋糕新手总是做不好戚风蛋糕，今天就给大家分享一个我自己的原味戚风蛋糕配方。

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用料
：

蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法 ：

1.准备好所用容器。戚风保证所有容器无水无油。焙趣分别秤出所需要过秤的寸蛋糕暗区突围免root直装辅助器原材料。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，原味玉米油各30克放入盆内，戚风用手动打蛋器混合均匀。焙趣加入15克细砂糖，寸蛋糕待用。原味温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时 ，戚风要保证蛋清内无一丝蛋黄，焙趣否则会无法打发蛋白） 。寸蛋糕

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2.低筋面粉60克，原味过筛加入牛奶玉米油的混合物中，以画z字的方式拌匀至无干粉 。

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，以翻拌（类似炒菜的暗区突围准心辅助器动作），切拌（类似切西瓜切菜的动作），或者画z的方式拌匀。待用
。

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4.以高速的方式开始打蛋清，（同时预热烤箱，平炉180度，风炉170度 ，预热烤箱温度提高了，因为开烤箱门的暗区突围准心怎么调出来时候温度会降温），蛋清中的细砂糖30克，分三次加入蛋白中。鱼眼泡时第一次加入细砂糖
，加入柠檬汁 。

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。

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6.蛋白打至有轻微纹路时 ，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），打蛋器这时换中速打。

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7.蛋白打至打蛋器提起，暗区突围准心精灵蛋白有小尖角的状态。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，把蛋黄和蛋清混合均匀。温馨提示:不能画圈的方式，会消泡，消泡之后
，蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，细腻，暗区突围准星无颗粒。

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10.放入模具
，8分满 。不要倒满 ，否则会炸出来。成蘑菇云哒。端起放入蛋糕糊的模具 ，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。震出模具内的暗区突围辅助瞄准气泡  。放入预热好的烤箱。（温馨提示:烤箱预热时，平炉180度
，风炉170度 ，烤箱打开放入蛋糕糊时，温度会下降），烘烤的实际温度是:平炉150度，50分钟。风炉130度，暗区突围cj30分
，转145度，20分。（时间仅供参考
，以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后
，轻震三下（带上隔热手套，端起蛋糕，从2厘米高处，落下），暗区突围正式倒扣在晾网上，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰
，凹陷等问题 ，不要心急 ，心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，要分干净 ，蛋白中勿有蛋黄。保证所用到的容器无水无油。蛋黄糊和蛋白混合时，十字准星辅助切勿搅拌  ，以切拌和翻拌的方式。

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